いわしの酢漬け

昨日の土曜日、大多喜ショッピングセンターで見た、
まるまる太ったいわしが頭から離れなくて、
今日はそのいわしを酢で〆てみよう！と思い立った。
そうして大多喜に行くと、そのいわしがないではないか・・・。
以前もこんなことがあったような。
今日はいわしはないのか、と尋ねると、
今日は入ってこないね。とそっけなく言われた。

くやしい～！

しかしこんなことでは負けまい、と、
海に沿ってクルマを大原の方まで走らせた。

するとカインズホームの手前にひものやがあったので、
そこにはいってみることにした。

「すいません、生のいわし、ありますか？」

と聞くと、比較的若いお兄さんが、
こいつ何すっとんきょうなこと言ってやがる、とばかり笑われてしまった。

つまり、こういうことである。

・いわしのような巻き網漁は、土日はやらない。
・大体において、今日みたいな風の強い日は、船が出られない。
・銚子から九十九里海岸にかけて、いわしの群れがほんと少なくなっている。
・震災の補助金が出てるんで、漁師は仕事をしなくなってきている。

な～るほど！

そして、生のいわしをどうして喰うの？
と聞くんで、酢で〆ようと思っている、と答えたら、
またもや講義が始まった。

・今の時期のいわしは卵をはらむんで、あまりおいしくない。
・生のいわしは寄生虫がいるので、一旦凍らせたほうがいい。
・たとえ酢で〆ても、寄生虫は死なない。

な～るほど。な～るほど。。。

じゃあ、しょうがない。あきらめるしかないか・・・。
と思ったら、

「お兄さん（おっさんなんだけど・・・）、うちに２キロパックで冷凍してあるのがあるから、
それでよかったら持って行きな。いいいわしだよ。」

と、半ば強引に冷凍庫まで連れて行かれてしまった。

いや～、商売上手だなあ・・・などと思って待っていたら、
３０センチ四方の発泡スチロールに入った小いわしは、
ほんと！見るからに活きがいいまま瞬間冷凍されたのがよくわかった。

これで５００円は、安いでしょう！

というわけで、
２キロもどうすんのよ！という妻のキンキン声が多少聞こえてきたが、
まあいい。昼飯一回ぶんより安いんだ。
即決購入！

さて、持ちかえってからの調理が、これまた大変だった。

大きないわしだったら簡単だけど、１０センチ程度の小いわし、
半分使っても50匹やあるだろう。

おみせのお兄さんが、これで３枚におろすと簡単だよ。
と言ってくれた、ダンボールの梱包使う、１センチ程度の幅の
硬いブルーの梱包テープを包丁のように使って、
身を骨からはがしていくのだが、
そんな簡単に行くわけがない。
ひたすら専念すること１時間半。
いわしの身もこっちの身もボロボロになったが、
なんとかさばききった。

さて、そこからはテキパキと調理に入ろう。

まず、いわしに塩を振り、１０分ほど置く。
こうすることで、生臭い水分を抜いてしまうのだ。



そして塩を洗い落し、
同量の酢と日本酒、それにわずかのしょうゆを混ぜた液体につけて、
１時間ほど寝かせばできあがり、である。

やっと口にすることができたのは、ＷＢＣオランダ戦で、内川が３ランを打ったあたりで、
いけいけドンドンの日本の攻撃に、お酒のピッチもいけいけドンドンになっており、
僕はほぼ酔っ払い状態。

酔いにまぎれて、というか、
日本のすごさにその感動はうばわれたが、
これちゃんと喰ったら、すげーうまいはずだ、という確信だけは残った。

ほとんど手をつけず、タッパに入れて明日東京の酒のつまみじゃ！